安康美食之安康蒸面

2024-08-29 11:46:31   82

安康美食之安康蒸面

  安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

  制作方法

  1、大料熬水,醋加大料熬制备用,酱油加大料熬制,分别备用。

  2、将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味。

  3、芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用,豆芽淘好备用,放点芹菜。

  4、将豆芽垫底,放蒸面,然后放醋汤,放点芹菜,再放芝麻酱,最后放油泼辣子。

  一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了!

  食品特色

  蒸面如此炮制的醋汁,一是“有酸意,无酸味”酸度恰到好处,且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲,绝不像其它地方的凉面用生醋调拌,入口会使人感到寡酸、刺激;二是各种香辛料经过熬制后,其有效成分已经充分融入汤汁,用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用。当然,关于油泼辣子的炮制也有其秘诀,无非就是在油泼之前混入香辛料,比如安康市面上有卖的纯人工炮制“十三香辣椒粉”,经过高温油冲炸之后自然香辣开胃。

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